选购优质白酒产品时应注意什么

　　随着生活水平的提高，人们对物质品质的追求也越来越高。在节假日里，约上三五个好朋友一起取餐，免不了要喝上几杯，生活中，有很多经常喝酒的人把陈年老酒视为珍宝，那怎么样选购优质白酒呢？相关的介绍如下！

　　选购白酒的方式

　　消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。而小型企业生产的中低档次的普通白酒质量参差不齐，一些粗制滥造、以酒精加香精简单兑制的低档酒却被冠以“XX大曲”、“XX老窖”等品名出售，不合格品主要来自此类产品。

　　建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求，使酒类产品中产生过量的有毒有害物质，如甲醇、杂醇油等，饮用此类产品可引起急慢性中毒，危害人类健康，近年来，全国各地因制售假酒引起的甲醇中毒事件屡有发生，社会影响极大。

　　白酒品质划分标准

　　1、酿造工艺：酿造工艺至少五年才能流向市场，其酿造工艺已经优于其它的白酒品牌。

　　2、品牌价值：一般都是国家承认的名酒，尤其是茅台更是国酒，所以品牌效益决定他们的身份，而且这些老酒厂都经历岁月的沉淀，有很深的历史文化底蕴在其中，一般品牌价值较高。

　　3、质量上乘：这点就更加不需要多讲了，群众的眼睛是雪亮的，品质糟糕的酒自然不会有人买账。

　　4、价格：一般100元以内的属于中低档;100-300元这样的属于中档;以上的说算是白酒了。

　　固态白酒和液态白酒的区别

　　白酒的酿制都是用小麦等制曲，并且再用高粱、玉米、红薯等粮食作为原料，将这些粮食粉碎过后，进行蒸料。蒸料完成后，再将木糠以及曲粉加入其中，将其密封放入酒窖发酵。这个时候，所有的原料都还是固态。经过一系列的发酵后，再将这些原料从中取出，放入蒸甑中进行蒸馏。在甑顶上有一根冷凝管，会将带有酒精的蒸汽进行冷凝，形成液体，在经过一系列的储藏、勾调，制作成白酒。传统工艺过程复杂严苛，每一步都需要谨慎进行，稍有不对就会影响白酒的整体风味，因此各方面成本都很高，发酵时间长，效率不高，所以产量很小。这也是我们通产所说的固态法白酒。

　　为了迎合市场的需求，新工艺白酒酒出现了。用含有淀粉或大量糖分的非粮作物，首先先配制成浆状，并且加入糖化酶，放入到一个不锈钢的大缸里，再加入大量的酵母菌，进行快速发酵。再将其中的酒精蒸馏出来，调配出需要的度数，在添加各种香料，最终而成。通俗地来说，就是利用食用酒精调制而成，也就是液态法白酒。液态法白酒其实在市场上是被允许的，这种生产效率高、成本少、产量高一定程度上满足了消费者对白酒的需求。

　　固态法白酒酿制工艺

　　纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。

　　新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的高境界也就是做中、低档酒，在质量上离纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。所以现在的白酒，必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒，才能达到高的质量水平。

　　但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下，权威机构的纯粮认证就显得非常必要。

　　2005年5月13日，我国食品工业协会正式公布施行《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、《纯粮固态发酵白酒审定规则》，开始对纯粮固态发酵白酒进行审核认证并授予识别标志。剑南春成为获得纯粮标志的企业。之后，茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲等我国名酒企业，被授予纯粮标志。我国名酒没有哪一个不是纯粮固态发酵的。

　　以上就是关于白酒选购方式的介绍，总之，白酒的品鉴是一个非常复杂的过程，在品鉴白酒的时候对品酒时的要求也是非常高的，目的就是避免因个人因素然乱了白酒的风味！