酱香型白酒口感如何

　　在我们身边，说到酱香型白酒，应该很多人都知道。酱香型白酒升温既有消费结构升级带动的消费水平和档次提高的大背景因素，也是消费者追求绿色、健康饮酒消费趋势的体现，同时也是白酒行业顺势而为调整产品结构、提升市场竞争力的必然结果，由此我们就可以看出酱香型白酒口感吧！

　　1、酱香型白酒，香而不艳、低而不淡

　　酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒和郎酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

　　所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

　　2、酱香型白酒这么好喝，如何品味

　　（1）、开封验其真

　　主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。

　　（2）、荡香观其色

　　主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。

　　酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。

　　（3）、咂香品其味

　　品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。

　　抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。

　　咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

　　呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

　　（4）、空杯嗅其香

　　装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

　　（5）、掌心留香品其纯

　　将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。

　　3、酱香型白酒无疑已经成为发展潜力、成长性的白酒品类

　　首先酱香型白酒属纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，不用水降度，更不用任何添加剂，必须用原浆酒勾兑原浆酒，即确定的酒精度是不同酒精度的原浆酒调和而成，53度±1度，是酒精和水缔合牢固的浓度。其次口感的不凡味觉品位。许多消费者反映酱香型白酒的口感具有一种相对来说不可逆的特点，即习惯了酱香型白酒的口感之后就难以再接受其它香型白酒的口感。

　　再者，添加少量酱酒能迅速改善其它香型白酒的品质，对其它香型白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用，这是行业公开的秘密。如多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；即使是新工艺白酒加入极微量的酱酒，酒体就会变得丰满而柔顺，在一定程度上还覆盖了浓香的泥味而使之后味圆润绵长。从这个角度上说，许多企业开发酱香型白酒，也是改善和提升白酒质量的一种需要。

　　4、酱香酒香味分类怎么样

　　酱香酒香味分类并不只有酱香一种，还有其他分类，如窑底香和醇天香

　　酱香：是由芬芳族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香白酒所含的芬芳族化合物较多，尤其是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芬芳族化合物的形成提供了大量的先驱物质。

　　窑底香：含有的多元醇较多，是经过微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香白酒中，不但起到甜味的作用，其更能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

　　醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，笼盖燥杂，延长后味，进步酒质”的重要作用。

　　5、不同种类酱香型白酒，口感不同

　　酱香型白酒拥有古老的历史，可追溯至公元前135年的苟酱酒，曾被汉武帝称赞“甘美之”。到1915年获得巴拿马万国博览会金奖，从此一举成名。此后，酱香型白酒便因质优味珍而价格高昂，在很多人看来，能喝到正宗的酱香型白酒，是身份和地位的象征。

　　为了让更多的人喝到酱香型白酒，现“王茅”传人传承传统酱香型白酒的制作工艺，在贵州茅台镇开设酿酒坊，并成立天品醉酒业，注册品牌命名为甘露醉茅。推出红卡甘露醉茅、五年甘露醉茅、十五年甘露醉茅等佳酿品。自此，甘露醉茅以优良的品质、健康的理念和醇厚柔绵的口感，成为一款专家酿给行家喝的品质内涵好酒，不仅是时代消费潮流的者，更是彰显贵族品位的佼佼者。

　　总之，目前酱香型白酒已经成为消费市场的宠儿，无论在品收藏市场，还是普通百姓的心中，都成为好酒的代名词。优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短，值得品味！